Melhor Açúcar para Saúde

Melhor Açúcar para Saúde

Qual o melhor açúcar para saúde? Quanto mais escuro o açúcar mais vitaminas e minerais ele contém e, portanto este é o mais saudável.

De qualquer forma, claro ou escuro, o açúcar é uma alimento bastante calórico.

O açúcar é um carboidrato simples, ou seja, é absorvido muito rapidamente pelo organismo, elevando os níveis de glicose no sangue e consequentemente de insulina, podendo acarretar o risco de doenças cardiovasculares, o acúmulo de gordura principalmente na região abdominal, que é algo perigoso à saúde e ainda pré dispõe à obesidade, diabetes, hipertrigliceridemia potencializando o risco de infarto e acidente vascular cerebral.

O açúcar pode ser extraído da cana, do milho, do coco, e outros. Também variam textura, sabor e composição nutricional devido aos processos de refinamento que podem ser diferentes entre eles.

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O Tipo de açúcar mais presentes no dia a dia das pessoas é o açúcar branco, chamado de açúcar refinado, Muitas vezes é o que está na mesa da maioria da população. No processo de refinamento, aditivos químicos são colocados para ele ficar bem branco e uniforme, porém retira praticamente todos os minerais do alimento e este é um aspecto muito ruim, pois o torna muito calórico e pobre em nutrientes.

Semelhante ao açúcar refinado, temos o açúcar cristal que também e Branco só que um pouco mais grosso logo que também possuí muito refinamento e poucos nutrientes

Tem o açúcar de confeiteiro que é ultrafino, muito branco e macio e por isso é utilizado de forma especial em confeitos de bolos e tortas. Além de peneirado ele tem adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para que permaneça com esta textura tão fina. Também recebe muitos aditivos químicos. Veja Os Perigos da Açúcar Para o Coração.

Tem até açúcar light. Este nada mais é do que uma mistura de açúcar refinado e adoçante artificial, como por exemplo, o aspartame, o ciclamato e a sacarina, por isso ele adoça quatro vezes mais do que açúcar comum. Quando utilizado em receitas é preciso adaptar, pois tem que usar menor quantidade do que açúcar comum, já que ele tem sabor bem mais doce pela sua associação com adoçante.

Em uma linha de açúcares mais escuros, mas ainda falando de açúcar da cana, e entre o melhor açúcar para saúde temos o mascavo e o demerara, que apresentam maior concentração de minerais e por isso são considerados mais saudáveis.

O mascavo é até mais úmido e tem o sabor mais acentuado da cana, que lembra a rapadura, o que nem sempre agrada a todos. É extraído após o cozimento do caldo de cana, que se transforma em melado e depois em açúcar mascavo. Sem passar pelo refinamento ele conserva os minerais como ferro e cálcio.

O demerara é um dos mais caros. Tem sabor mais suave do que o mascavo. Este açúcar passa por um processo de refinamento leve, mas sem aditivos químicos e com isso mantém uma cor de caramelo, grãos mais grossos e levemente úmidos. É considerado o mais saudável (ainda melhor se for o orgânico).

O açúcar orgânico é cultivado sem a utilização de agrotóxicos, e sem componentes químicos artificiais no processo de industrialização. Com o mesmo poder adoçante do açúcar refinado, porém mais caro, mais grosso, mais escuro e com melhor valor nutricional.

O melado ou melaço da cana é uma forma líquida e adoça bastante, além de manter os nutrientes por não passar pelo processo de refinamento. Ele é rico em ferro, cálcio, selênio, manganês e o cobre, e por isso é indicado para a melhora da imunidade e da anemia.

Até agora falamos de açúcares extraídos da cana. Todos com valor calórico semelhantes.

Também temos o açúcar de coco. Ele adoça como açúcar comum, não com menos calorias, porém com mais benefícios ao organismo. Ele não passa por processo de refinamento, por isso mantém vitaminas do complexo B, zinco, ferro e magnésio. Além disso, possui índice glicêmico muito mais baixo do que o açúcar refinado. Isso quer dizer que ele promove uma liberação de energia ao organismo mais lenta, evitando picos de glicose no sangue. Esta seria a melhor opção.

O mel é uma substância açucarada obtida a partir do néctar das flores, que é elaborado pelas abelhas. É um alimento bastante nutritivo, com poder antioxidante e anti-inflamatórias, além de índice glicêmico levemente menor do que o açúcar. Estas características o tornam uma boa opção para adoçar. Porém deve ser usado com a mesma moderação do açúcar, já que é semelhante em calorias e o seu excesso pode causar malefícios também semelhantes.

O agave ou mel de agave é extraído de um tipo de cactus mexicano, e é composto basicamente por frutose. Tem calorias semelhantes às do açúcar, porém de sabor mais doce, sendo necessária menor quantidade para adoçar. Além disso, tem baixo índice glicêmico, porém ainda um alimento a ser mais estudado antes de ser usado com fartura.

Frutose é extraída de frutas e milho, portanto um adoçante natural. Não contém aditivo químico e é cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum, porém não tem vitaminas e minerais devido ao seu refinamento. Muito utilizada na indústria de alimentos.

Importante ressaltar que a frutose é metabolizada de forma diferente da glicose, ela precisa ser direcionada ao fígado, onde é convertida em glicose. Quando consumida em excesso, leva o fígado a trabalhar mais, podendo acarretar a esteatose hepática (“gordura no fígado”) e resistência à insulina. Portanto, a dose de frutose e de agave deve receber total atenção devido a este fato.

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